台北｜東區拉麵｜低調高雅的螃蟹湯頭—湮鯱
- Jabu
- 2025年1月11日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：2025年2月10日
坐落在市民大道上，忠孝復興附近的《湮鯱》，
主打的是以螃蟹、鯛魚為基底熬製的鹽味清湯拉麵及沾麵，
是同主打海鮮湯頭名店《塩琉》的二店，身為拉麵愛好者的我，也曾拜訪過好幾次，
走近店門口，一大片的落地窗可以清楚看見內部的光景，
一整牆的刀具排列起來十分壯觀，常有路人經過被這般亮麗的氛圍吸引湊近，
若在尖峰時段需要在店門口的板子登記名字及人數，在內外部也設有少量椅子方便顧客等待，
點餐是使用自助點餐機，定番印象目前有：
螃蟹：清湯、濃湯、沾麵
鯛魚：清湯、沾麵
干貝：清湯、
湯麵麵體可以選擇全粒粉細麵或九州全粒粉，
細麵口感偏軟好吸湯，九州口感Q彈有嚼勁。
還有限定專區，我通常都會點看看當天有甚麼，
如果怕錯過還可以追蹤粉專，隨時監視有沒有新限定推出，
一碗麵吃不飽還可以加單點或是套餐，
通常我嘴饞時會加點一顆干貝50元，然後在結帳完和店員說做麵硬。
好啦講了這麼多，不如直接上實拍圖吧👇
《螃蟹清湯拉麵》
上面那些肉是涼的油封蟹肉，頗有口感和鮮味，也可以花60塊再加一倍，
吃過幾次的感想是建議一開始浸過湯後直接大口吃掉，
省得到後面深怕虧了還在碗裡一直撈，找那一絲一絲的小蟹肉。
雖說是螃蟹清湯，但喝起來有一股厚度，
適中的鹹度搭上蟹肉的甘甜讓人完全不覺得無聊，
喝完口中還會瀰漫著一股海味在飄盪。
基本的配料有煙燻豬叉燒和舒肥雞叉燒各兩片，
豬叉燒有油脂和筋，嚼起來紮實有口感，我愛的雞叉燒則是相反，好滑好嫩。
忘記說了，這家還有提供免費加一球麵的服務，但只限九州全粒粉，
想吃吃不同口感的可以在點餐機點細麵，然後再加麵哦（建議在原本的那球快吃完的時候先告知師傅）
我特別喜歡吃剛煮好的那球麵，
因為在整個泡進湯之前還可以吃到麵體本身的香味，跟咖哩飯不拌有異曲同工之妙。
桌上還有提供不同調味料，店家自製的螃蟹醋、七味粉、胡椒鹽，可以依喜好自由添加。
《螃蟹濃湯拉麵》
這在去年冬天突然成為了定番，個人認為也是很不錯的一碗，
喜歡喝湯的我其實一直都不算豚骨或濃湯系的愛好者，總覺得很油太重口，吃到後面很痛苦，
可是這碗濃湯保持在剛好的鹹度，能喝到螃蟹的濃郁香甜又不至於太膩。
這碗還特地選用寬扁麵，不只沾湯還具彈牙的口感，素起來也更爽了。
《螃蟹沾麵》
好久以前吃的，印象味道還蠻適中不會膩，
濃口的沾湯搭上冰涼的粗麵，內冷外熱的口感非常過癮。
《鯛魚清湯拉麵》
在試營運的時候去吃的，記憶更稀薄了，
可能是個人沒特別喜歡魚吧，這碗我就覺得中規中矩就沒再點過，但可能已經有改良了。
《干貝生薑醬油清湯拉麵》
這款是去年10月底新推出的新定番，
然而雖說是定番，師傅會用心地不停做調整，
第一次吃時是有小貝柱，且薑味較明顯，喝起來身子會整個暖起來。
第二次去的版本換成了雲吞、還變成了扁麵。（雖然圖看不到麵）
從這些不斷改良的菜色，可見店家對料理的用心。
《干貝鹽味清湯拉麵》
這碗是從塩琉就有的拉麵，
干貝湯頭十分鮮甜，喝起來很順口。
總而言之，這是一家我很推的拉麵店，
它的店內空間舒適、排隊時長不長且採登記制，
料理美味，服務也到位，我最喜歡的是螃蟹清湯和濃湯，
喜歡拉麵的大家可以來嘗嘗看😊
（有推薦的店家也請留言告訴我，我會出手）
【店家資訊】
《湮鯱》
營業時間：
17:00~21:00，週日公休
如果只想吃定番，
平日建議在8點過後到就不太需要等待了，
限定則可以留意湮鯱粉專的貼文。
（通常會前一天或當日不講武德發布）
店家位置：
